Pourcentages de cacao: pas si facile de s'y retrouver!

avanaa Cacao

Je dois avouer que ça m’a pris pas mal de temps pour bien comprendre ce que le pourcentage de cacao veut vraiment dire. Pour le chocolat qu’on produit dans notre fabrique, c’est simple: un chocolat 80% ne contient que deux ingrédients – 80% de fèves de cacao et 20% de …

Le bean to bar ou comment réinventer le chocolat

avanaa Cacao

Vous avez peut-être entendu parler du chocolat bean to bar que l’on traduit souvent en français par chocolat de la fève à la tablette? Le bean to bar désigne la production artisanale de chocolat à partir des fèves de cacao crues. Plutôt simple, n’est-ce pas? Oui et non! À une …