Notre microfabrique de chocolat est née d’un voyage au Mexique. Dans l’état du Oaxaca, nous avons vu s’activer les petits artisans qui transformaient les fèves de cacao, récoltées localement, en chocolat. C’est à ce moment que nous avons pris conscience de notre ignorance (crasse) à propos des étapes de production du chocolat! Pourtant nous en mangions chaque jour. Nous nous sommes dit : « Produire du chocolat à partir de fèves de cacao… et pourquoi pas à Montréal? »

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IL ÉTAIT UNE FOIS…

Nord. Qui provient du Nord.avanaa/avani en Inuktitut

Pour arriver à produire du bon chocolat, il faut avant tout un cacao exceptionnel. Pour se lancer à la quête du meilleur cacao del mundo, Cath quitte son poste de géologue en exploration au fin fond de la Baie James. De la prospection aurifère, Cath se réoriente vers la recherche de l’or des Mayas: le cacao. Elle part dans un voyage qui l’amènera pendant un an à visiter des plantations de cacao autour du monde : Indonésie, Honduras, Colombie, Pérou, etc. Elle veut tout apprendre sur la production du cacao, découvrir de nouvelles saveurs, et comprendre les enjeux qui façonnent le quotidien des petits producteurs d’un pays à l’autre. De retour à Montréal un an plus tard (avec 23 kg de cacao péruvien cachés au fond d’un sac à dos), elle se lance dans l’expérimentation. Torréfaction, conchage et tempérage jusqu’à ce qu’absolument tout dans son appartement soit imprégné de l’odeur du cacao. Tout ça, pour vous donner la chance de faire l’expérience du bean-to-bar fait à Montréal: goûter les saveurs singulières des cacaos pures origines et découvrir les étapes de fabrication du chocolat. Pour nommer sa fabrique de chocolat, Cath rend hommage au Nunavut où elle a travaillé plusieurs années: Avanaa c’est la fabrique de chocolat qui provient du Nord. Heureusement pas besoin d’aller jusqu’à Iqaluit pour goûter au chocolat, visitez-nous à Montréal. Gloire au cacao!

MISSION

Malheureusement, il n’y pas assez de soleil pour cultiver le cacao dans nos contrées nordiques. C’est pourquoi nous importons nos cacaos de petites fermes et coopératives d’Amérique latine. Ensuite, toutes les étapes pour transformer le cacao en chocolat se font dans notre fabrique du quartier Villeray. C’est en contrôlant chacune de ces étapes, de la fermentation du cacao jusqu’au tempérage en passant par la torréfaction, que nous arrivons à produire un chocolat de qualité inégalée. Acheter notre chocolat ne sauvera peut-être pas le monde, mais en encourageant l’agriculture durable et le commerce direct avec les cacaoteros – les fermiers des plantations de cacao – nous (et vous) participons modestement à un monde meilleur. En tous cas, en fabriquant un excellent chocolat de la fève à la tablette, nous sommes convaincus de contribuer à votre bonheur quotidien, et c’est déjà ça de gagné.

PRESSE & MÉDIAS

Notre fabrique vient tout juste d’ouvrir ses portes. D’accord, nous ne sommes pas encore célèbres (à l’extérieur de Villeray), mais n’hésitez pas à nous contacter si vous voulez parler de nous (dans un blog, un journal, une émission de radio, de télévision – peu importe, nous vous accueillerons avec plaisir).

  • On sera @etsymtl la fds qui vient avec nos tablettes et coffrets cadeaux **nos stocks sont limités** We will be at @etsymtl this weekend **limited stock so be there early #beantobar #avanaa #marchedenoel #etsy #etsymtl #faitauquebec #villeray #villeraylove
  • Petite dégustation au Pop Up shop @dinettemagazine mardi dernier. Un gros merci à @lapincee pour cette belle photo en pleine action #avanaa #marchedenoel #beantobar #faitauquebec
  • Notre horaire des fêtes pour que vous ayez tout ce qu'il vous faut pour les milles soupers/party du mois #avanaa #cadeaudenoel #cadeaudederniereminute #local #vegan #beantobar #pcqonaimepartager
  • On est prêt pour Noël avec nos nouveaux coffrets thématiques yay! We are ready for Christmas with our different gift boxes yay! #avanaa #christmasideas #giftbox #craft #madeinmontreal #beantobar #soulfood #villeraylove
  • Première neige #vivelhiver First snow #avanaa #villeray #beantobar
  • Essayez notre nouvelle tablette ultra crémeuse au lait de coco c'est notre antidote au froid et la grisaille! Try our coconut milk bar...this chocolate will help you cope with cold winters! Thanks to @caserne @cecile.gariepy for the packaging.
  • Voici notre nouvelle tablette de chocolat noir aux éclats de café...notre 2e fève préférée! Merci à @cecile.gariepy et @caserne pour votre travail de feu// Here's our new dark chocolate bar + coffee nibs ...our 2nd favourite bean ! Special thanks to our crew @cecile.gariepy + @caserne for there amazing work! #avanaa #beantobar #bondansyeule #villeray #villeraylove #coffeelover #mtlfood #coffeecrawl #handcraft #tresorsdafrique #cecilegariepy #caserne
  • Thématique Tumaco: on vous présente des photos qu'on a prise lors de notre visite des coopératives/ Tumaco special: we will be posting photos of our visit at Tumaco cacao plantations. Thanks to @uncommoncacao for getting us the chance to work with these amazing people #cacao #ethicalfood #ethical #fair #beantobar #cocoafarmers #avanaa #chocolatelife #responsable #agroforestry
  • Grande nouvelle : je vous présente notre nouvelle tablette Tumaco 70%. On vous organise un concours sous peu pour vous faire découvrir le cacao de Tumaco. Suivez-nous toute la semaine pour en savoir plus yay! Venez- nous voir dans notre atelier de Villeray ou en ligne avanaa.ca //Good news we are launching our new single origin bar this week. Come visit us online avanaa.ca or in our shop in Villeray #Villeray #villeraylove #avanaa #tumaco #cacaoresponsable #ethicalfood #beantobar #craftchocolate #tasting #singleorigin #faitmain #mtlfoodie
  • Merci Cynthia pour ton aide. Grâce à toi, j'ai pu soufflé un peu et me nourrir de ton énergie et tes idées. Merci d'avoir fait grandir Avanaa. Tu seras toujours la bienvenue parmi nous ! #employedereve #merci #gratitude #avanaafamilia #avanaa #beantobar #startup #craft #montreal #mtlfood #soulfood #friendship
  • 1er 5-7 à la fabrique #avanaa réussi ! Merci d'être venu en aussi grand nombre. La prochaine fois vous fera plus de place vu l'engouement;-). Merci tout spécial à Karine aka Miss Choco. #cacaofinodearoma #cacaoecuatoriano #chocolatemaker #beantobar #organic #proecuador #misschoco
  • On est prêt pour la dégustation des terroirs d'équateur! We are ready for the Ecuadorean chocolate tasting! Estamos listo para probar chocolates de Ecuador y Los aromas ! #pacari #avanaa #chocosol #villakuyaya #hojaverde #proecuador #cacaofinodearoma #conexionchocolate #bioschoc #beantobar #karine_choco