Notre microfabrique de chocolat est née d’un voyage au Mexique. Dans l’état du Oaxaca, nous avons vu s’activer les petits artisans qui transformaient les fèves de cacao, récoltées localement, en chocolat. C’est à ce moment que nous avons pris conscience de notre ignorance (crasse) à propos des étapes de production du chocolat! Pourtant nous en mangions chaque jour. Nous nous sommes dit : « Produire du chocolat à partir de fèves de cacao… et pourquoi pas à Montréal? »

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HISTOIRE

Nord. Qui provient du Nord.avanaa/avani en Inuktitut

Pour arriver à produire du bon chocolat, il faut avant tout un cacao exceptionnel. Pour se lancer à la quête du meilleur cacao del mundo, Cath quitte son poste de géologue en exploration au fin fond de la Baie James. De la prospection aurifère, Cath se réoriente vers la recherche de l’or des Mayas: le cacao. Elle part dans un voyage qui l’amènera pendant un an à visiter des plantations de cacao autour du monde : Indonésie, Honduras, Colombie, Pérou, etc. Elle veut tout apprendre sur la production du cacao, découvrir de nouvelles saveurs, et comprendre les enjeux qui façonnent le quotidien des petits producteurs d’un pays à l’autre. De retour à Montréal un an plus tard (avec 23 kg de cacao péruvien cachés au fond d’un sac à dos), elle se lance dans l’expérimentation. Torréfaction, conchage et tempérage jusqu’à ce qu’absolument tout dans son appartement soit imprégné de l’odeur du cacao. Tout ça, pour vous donner la chance de faire l’expérience du bean-to-bar fait à Montréal: goûter les saveurs singulières des cacaos pures origines et découvrir les étapes de fabrication du chocolat. Pour nommer sa fabrique de chocolat, Cath rend hommage au Nunavut où elle a travaillé plusieurs années: Avanaa c’est la fabrique de chocolat qui provient du Nord. Heureusement pas besoin d’aller jusqu’à Iqaluit pour goûter au chocolat, visitez-nous à Montréal. Gloire au cacao!

MISSION

Malheureusement, il n’y pas assez de soleil pour cultiver le cacao dans nos contrées nordiques. C’est pourquoi nous importons nos cacaos de petites fermes et coopératives d’Amérique latine. Ensuite, toutes les étapes pour transformer le cacao en chocolat se font dans notre fabrique du quartier Villeray. C’est en contrôlant chacune de ces étapes, de la fermentation du cacao jusqu’au tempérage en passant par la torréfaction, que nous arrivons à produire un chocolat de qualité inégalée. Acheter notre chocolat ne sauvera peut-être pas le monde, mais en encourageant l’agriculture durable et le commerce direct avec les cacaoteros – les fermiers des plantations de cacao – nous (et vous) participons modestement à un monde meilleur. En tous cas, en fabriquant un excellent chocolat de la fève à la tablette, nous sommes convaincus de contribuer à votre bonheur quotidien, et c’est déjà ça de gagné.

PRESSE & MÉDIAS

Notre fabrique vient tout juste d’ouvrir ses portes. D’accord, nous ne sommes pas encore célèbres (à l’extérieur de Villeray), mais n’hésitez pas à nous contacter si vous voulez parler de nous (dans un blog, un journal, une émission de radio, de télévision – peu importe, nous vous accueillerons avec plaisir).

  • Aujourd'hui on travaille les fèves de cacao en provenance de la réserve naturelle Zorzal #avanaa #mangerlocal #foodie #vegan #rainforest
  • Il fait froid et il manque de soleil ces jours-ci ?! Nous avons un antidote puissant aux aléas de dame nature: la tablette à la noix de coco !!! #avanaa #vegan #villeray
  • Venez déguster toute notre gamme de tablettes de chocolat directement à la fabrique // Taste all of our chocolate bars in our bean-to-bar factory #avanaa #villeray #montreal #foodie #giftideas #chocolatebar
  • Gloire au cacao ! #beantobar #startups #villeray
  • Quelques tests de choco pas mal bon en bouche. Dure la vie à la fabrique lol ! Chocolate testing today...hard to be in a chocolate factory sometimes;-)
  • Cool chocolate design! Très cool design dans le chocolat cristallisé...
  • We worked hard the last couple days to fill up with chocolate bars thanks to our clients you bought 100% of our stock last week. Voici le résultat des derniers jours. Merci Villeray pour votre support on a tout vendu nos stocks. On a travaillé fort pour regarnir nos étagères juste pour vous ;-) #beantobar #villeray
  • Christmas is coming don't forget to come get your orders at our new shop! Noël arrive très vite donc n'oubliez pas vos commandes. #startups #beantobar #giftideas
  • Un avant-goût de notre tablette 70% cacao. A sneak peek of our 70% cacao bar yatta! #beantobar #darkchocolate #startups
  • Conching chocolate all night long / Conchage du chocolat toute la nuit #beantobar #chocolate #cacaobeans
  • Chocolate getting ready at 5am hmmm good breakfast / Du chocolat juste à point à 5am juste à temps pour le petit déjeuner miam. #beantobar #darkchocolate
  • First test on my new mélangeur/ Premier test sur mon mélangeur tout neuf #chocolatemaking #darkchocolate #beantobar